Antalya‘nın Serik ilçesinde yarım asırdır bıçakçılık mesleğini sürdüren esnafın yaptığı kurban bıçaklarını alabilmek birçok kişi kilometrelerce uzaklıktan geliyor. Fiyatları 160 TL ile 300 TL ortasında değişen bıçaklara koleksiyonerler de ilgi gösteriyor.
Serik ilçesine bağlı Deniztepesi Mahallesi’nde yaşayan 62 yaşındaki Durmuş Uslu, yaklaşık 50 yıldır bıçakçılık işiyle uğraşıyor. El zanaatları ortasında geçmişten günümüze kadar özel bir yeri olan bıçaklarıyla ünlü Serik ilçesinde meskeninin bahçesinde küçük ahşap bir atölye açan Uslu, yarım asırdır bıçakçılık yapıyor. Yapılan el işi bıçakların üretimi evvel ham olan çeliğin kesilmesiyle üretim kademesi başlıyor. Yüksek ateşte ısıtılarak dövülmesi sonucunda inceltiliyor. Bıçak bin bir zahmetle işlendikten sonra yeniden ateşte ısıtılan keçiboynuzu ya da ağaç mengenede sıkıştırılarak form verilerek yapılan sap ile birleştiriliyor. Son olarak eğe ile elde zımpara yapılarak parlatılıyor ve kullanıma hazır hale getiriliyor. Bıçaklar ebatına ve kullanılan materyale nazaran 160 TL ile 300 TL ortasında alıcı buluyor.
“Bu iş sabır ve cet mesleği”
Bıçakçılığın sabır işi olduğunu belirten Durmuş Uslu, “Bu mesleği 1974’lerde başladım. 15 yaşından beri yapıyorum. Babadan kalma sayılmaz. Babam ağaçtan her şeyi yapardı lakin biz demire heves ettik. Bıçak işi büsbütün el işi. Bu işin her tarafı sıkıntı, inceliklerle dolu. Üretim basamağına gelince saatlerce anlatmam ve çekim yapmanız lazım. Kısaca çeliği ebadına nazaran kesiyoruz. Ocakta döverek demir karbonlaşıyor. O formda daha sonra kabaca siliyoruz. Eğeden geçirip işlemelerini yapıyoruz elde. En son suyunu veriyoruz. Suyu verince kapkara kalıyor. Daha sonra parlatma basamağına geçiyoruz. Sapı da bıçağı kadar zahmetlidir. Bu iş sabır ve cet mesleği. Torunlarım daha küçük bir tane oğlum var, yapsa yapar lakin yapmıyor. Kurban bıçağı yüklü oluyor ancak az sayıda yapabiliyorum. Bir haftada 15 tane bıçak yapabiliyorum. Koleksiyon işi yapanlar biraz daha meraklı oluyor bizim bıçaklara. Büsbütün el üretimi olduğu için. Saplarını hayvan boynuzlarından, bilhassa seçtiğim ağaçların özlerinden çıralarından yapıyorum. Geyik boynuzları bulabilirsem ender olarak. Bıçakları yurt dışına götürenler de oluyor. Yaptığım bıçakları uygun buluyorlar, makûs yapsam esasen bu işi sürdüremezdim” diye konuştu.
“30 kilometre yoldan kurban bıçağı almaya geldim”
Kurban bıçağı almak için kilometrelerce uzaklıktan geldiğini belirten Ali Kaan Duran, “Yaklaşık 20 yıldır Durmuş ustamı tanırım. Her vakit gelirim kurban bıçaklarımız olsun olağan bıçak olsun. İlçemiz pehlivanlar diyarı ve Serik bıçağıyla tanınmaktadır. Bıçağımızı Durmuş ustamızdan temin ederiz. Ben üstüne bıçakçı tanımam. Zira yaş, deneyim ve el personelliği bakımından ustamız en emniyetli ve kaliteli formda bıçaklarımız yapmaktadır. Bıçakların en büyük özelliği asla kırılmaz ve çelikten yapılmaktadır. Ben aldığım bıçağı 2 yıldır kullanıyorum. Birinci aldığım günkü üzere temizlikte ve kalitede. Şu an kurban bıçağı almaya geldim, 30 kilometre yoldan geldim. Serik’te de var kurban bıçağı lakin biz illa kaliteli olmasını isteriz. Kurbanımızı kesebilmek için sertliği ve kalitesi bakımından. Durmuş ustanın yaptığı bıçaklar kemiği bile kesmektedir, kendisi güzel bir ustadır” biçiminde konuştu. – ANTALYA